蜂蜜起沫的原因?起沫后还能食用吗?

蜂蜜起沫的原因?起沫后还能食用吗? 蜂蜜起泡其实也是衡量蜂蜜是否是原生态, 是否是纯真蜂蜜的标志之一, 也是检测方法之一。

蜂蜜起泡沫的原因 (1) 天然成熟的蜂蜜中蛋白质有4-7种,通常以胶体物质存在,它是蜂蜜中介于分子和悬 浮颗粒之间不能用过滤方法除去的质粒, 这种胶体物质在浅色蜂蜜中的含量为0.2%, 如积安 堂的洋槐花蜂蜜,在深色蜂蜜中为1%左右(枣花蜂蜜、百花蜂蜜、葵花蜂蜜) ,它对蜂蜜的 色泽和浑浊度有一定的影响, 胶体物质并能促成蜂蜜起泡泡,从而影响蜂蜜外观度。

(2) 未经过处理的高度蜂蜜有很强的抗菌能力, 蜂蜜抗菌作用的原因普, 遍认为除了蜂蜜 是糖的高浓度溶液和低pH值, 能抑制微生物的生长发育外, 更重要的是蜂蜜中葡萄糖在葡萄 糖氧化酶的作用下产生的抗菌物质----过氧化氢的结果!过氧化氢在高温下易分解出氧气! 从而使蜂蜜的表面有一层白泡泡! 这也就导致真正没有加工的蜂蜜在夏天具有膨胀性! 所以真正的没有加工的蜂蜜在夏天摇动后蜂蜜中会有大量的泡泡, 使蜂蜜很容易涨出蜂蜜瓶, 并且在蜂蜜的表面形成一层白泡泡! 。

但静放几个小时后,泡泡会自动消失,但打开蜂蜜瓶 时会有气体冲出!(即使是放在常温下蜂蜜中最高度 43 度蜂蜜在摇动时也有非常明显的泡 泡),但只要到秋天气温下降了,就没有这个现象了! 这与蜂蜜的发酵有区别:发酵的蜂蜜除 了有泡泡外,还有很浓的酒精味和刺鼻的气味,发酸,已经不能食用;该文出自 39 蜂疗网

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